名茶“白露”放进水果茶里 为何干不过四季春
发布时间：2017-08-29 16:12
一、
“在制作饮品时,一定需要根据原料的特性进行搭配，才能做到“自然、好喝””
饮品行业的技术讲师黄启成在讲到关于芒果的饮品时，
分享了一个这样的小故事：
有一位饮品研发人员，将芒果和柠檬结合，结果变成了一杯“酸芒果”。
他分析到，消费者为什么喜欢芒果？因为它具有香、甜、浓这三个特点。
然而你若加了柠檬，就会改变其风味，
这种尝试虽然很有新意，但是市场的接受度不会太高。
在昆明站新中式茶饮公益大讲堂上，
讲师黄启成还运用了多种茶汤与水果的搭配案例来说明水果茶中，
茶叶选择的重要性。
“综合水果茶适合茶感、香味重的茶叶。
单一，特别是香甜型水果茶建议选用茶感轻、香味重的茶叶。”
他特意选用了白露茶作为茶底来制作水果茶，并且请听课人员品尝，
听课人员表示喝起来没有四季春茶为茶底的水果茶好喝。
他说，“白露”是一款在茗茶界很有名的茶叶，它的特性是香味重，茶感轻。
综合水果茶味道丰富，如果茶感太弱，茶的存在感就会非常低，导致尾韵的缺少。
但是四季春茶就不会，它的的茶感就能撑起整杯饮品，让其层次分明。
在制作芝士芒果时，讲师用白毫与四季春进行了对比。
他表示，属于香甜型水果的芒果或桃类水果，如果与茶感重的四季春搭配，茶
与果会产生相互抢味的结果，这类水果的“本性”会被后味中的茶涩感破坏。
而绿茶中的白毫茶感较轻，与这类水果会更搭调。
二、
水果的香气可以直接分辨其适合制作哪类饮品
来自饮品行业技术专家杨世忠夫妇的讲解也令人赞赏。
杨世忠在现场传授了如何不尝就能挑选出好水果的“小方法”。
通过水果所散发出来的香气，我们可以直接分辨其适合制作哪种类型的饮品。
就拿柠檬为例，当我们用指甲摩擦柠檬表皮以后，它的香气会快速散发。
如果它散发出的香味比较刺激，表示它的酸味较足，搭配酸甜型的重口味饮品比较合适。
当散发出的香气比较轻时，清爽型饮品与这类柠檬搭配是最好不过了，
虽然酸味较弱，但是喝完整杯饮品后，口中会留有余香。
杨世忠对一款产品的研发流程也进行了讲解：
首先是产品的定位，其次是原料的收集与选择-再是调味、口味测试、
试喝然后到制作工艺、产品参数、商品规格等的设定最后才进行试卖并且正式投入生产，
课程结束后，听课人员还向杨世忠请教了为什么在“肆囍”中，
咖啡与果汁结合会如此顺口，他回答到，在这个问题上面，我们不能选用意式烘焙的咖啡豆，
因为它会消耗过多的果酸、果香，导致其风味无法与水果更加融合。
三、
在营运课程中，吾饮良品的大学校长刘凯分享了其店面运营中的技巧和实战经验，
整个过程干货满满。听课人员受益匪浅。
此次新中式茶饮公益大讲堂昆明站是由云盛咖啡奶茶设备原料有限公司承办，
活动到场人数300多人，除云南本地单店、连锁相关人员外，四川、贵州的行业人士也有少量到场。
活动当天，为了感恩多年支持他们的客户，承办方云盛咖啡举办了公司成立十周年的庆典晚宴。
现场可谓是十分火爆啊！
活动结束后，也有很多来宾现场寻找合适的原料和设备
全程赞助单位
上海奕方农业科技股份有限公司
福州市帮利茶业有限责任公司
元扬企业机构
上海君聪进出口有限公司
武汉聚诚信食品有限公司
爱尔兰Kerry食品配料集团
鲜活果汁工业（昆山）有限公司
广州市惟溢食品有限公司
卡贤（上海）环保材料有限公司
上海源祁食品有限公司
上海诚宇包装制品有限公司
来源 | 中国饮品快报
“在制作饮品时,一定需要根据原料的特性进行搭配，才能做到“自然、好喝””
饮品行业的技术讲师黄启成在讲到关于芒果的饮品时，
分享了一个这样的小故事：
有一位饮品研发人员，将芒果和柠檬结合，结果变成了一杯“酸芒果”。
他分析到，消费者为什么喜欢芒果？因为它具有香、甜、浓这三个特点。
然而你若加了柠檬，就会改变其风味，
这种尝试虽然很有新意，但是市场的接受度不会太高。
在昆明站新中式茶饮公益大讲堂上，
讲师黄启成还运用了多种茶汤与水果的搭配案例来说明水果茶中，
茶叶选择的重要性。
“综合水果茶适合茶感、香味重的茶叶。
单一，特别是香甜型水果茶建议选用茶感轻、香味重的茶叶。”
他特意选用了白露茶作为茶底来制作水果茶，并且请听课人员品尝，
听课人员表示喝起来没有四季春茶为茶底的水果茶好喝。
他说，“白露”是一款在茗茶界很有名的茶叶，它的特性是香味重，茶感轻。
综合水果茶味道丰富，如果茶感太弱，茶的存在感就会非常低，导致尾韵的缺少。
但是四季春茶就不会，它的的茶感就能撑起整杯饮品，让其层次分明。
在制作芝士芒果时，讲师用白毫与四季春进行了对比。
他表示，属于香甜型水果的芒果或桃类水果，如果与茶感重的四季春搭配，茶
与果会产生相互抢味的结果，这类水果的“本性”会被后味中的茶涩感破坏。
而绿茶中的白毫茶感较轻，与这类水果会更搭调。
二、
水果的香气可以直接分辨其适合制作哪类饮品
来自饮品行业技术专家杨世忠夫妇的讲解也令人赞赏。
杨世忠在现场传授了如何不尝就能挑选出好水果的“小方法”。
通过水果所散发出来的香气，我们可以直接分辨其适合制作哪种类型的饮品。
就拿柠檬为例，当我们用指甲摩擦柠檬表皮以后，它的香气会快速散发。
如果它散发出的香味比较刺激，表示它的酸味较足，搭配酸甜型的重口味饮品比较合适。
当散发出的香气比较轻时，清爽型饮品与这类柠檬搭配是最好不过了，
虽然酸味较弱，但是喝完整杯饮品后，口中会留有余香。
杨世忠对一款产品的研发流程也进行了讲解：
首先是产品的定位，其次是原料的收集与选择-再是调味、口味测试、
试喝然后到制作工艺、产品参数、商品规格等的设定最后才进行试卖并且正式投入生产，
课程结束后，听课人员还向杨世忠请教了为什么在“肆囍”中，
咖啡与果汁结合会如此顺口，他回答到，在这个问题上面，我们不能选用意式烘焙的咖啡豆，
因为它会消耗过多的果酸、果香，导致其风味无法与水果更加融合。
三、
在营运课程中，吾饮良品的大学校长刘凯分享了其店面运营中的技巧和实战经验，
整个过程干货满满。听课人员受益匪浅。
此次新中式茶饮公益大讲堂昆明站是由云盛咖啡奶茶设备原料有限公司承办，
活动到场人数300多人，除云南本地单店、连锁相关人员外，四川、贵州的行业人士也有少量到场。
活动当天，为了感恩多年支持他们的客户，承办方云盛咖啡举办了公司成立十周年的庆典晚宴。
现场可谓是十分火爆啊！
活动结束后，也有很多来宾现场寻找合适的原料和设备
全程赞助单位
上海奕方农业科技股份有限公司
福州市帮利茶业有限责任公司
元扬企业机构
上海君聪进出口有限公司
武汉聚诚信食品有限公司
爱尔兰Kerry食品配料集团
鲜活果汁工业（昆山）有限公司
广州市惟溢食品有限公司
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上海源祁食品有限公司
上海诚宇包装制品有限公司
来源 | 中国饮品快报
