为何有的茶饮喝起来较涩较水？台知名饮品店员
发布时间：2017-08-06 10:20
你绝对不能错过的知名饮品店员工的心得分享。
大家的工作心得混合起来，或许能解决你工作中遇到的问题。
50岚员工
大家的工作心得混合起来，或许能解决你工作中遇到的问题。
50岚员工
网友A
基本上“冰的”茶类、奶类饮料不会加水，因为茶是热的已经被冰块稀释了。“热的”茶类、奶精类才会加水（茶是浓茶所以才会加水稀释）。只是想强调我们冰的茶类、奶类不加水。
茶为什么会涩的原因如下:
．水装太少或不小心被煮到蒸发，导致茶叶倒下去变超浓的茶
．水装太少或不小心被煮到蒸发，导致茶叶倒下去变超浓的茶
．闷茶闷太久超过时间
．热茶茶温太低
．雪克摇的不够久
．雪克时冰块加不够，导致饮料不够冰
．热茶茶温太低
．雪克摇的不够久
．雪克时冰块加不够，导致饮料不够冰
关于甜度
就我所学的，甜度不一样可能是摇的力度不够
还有如果是50岚那更可能发生了因为我们是拉糖不是下糖机
虽然都会考试，可是有时候失神还是会多拉几滴进去
（当然错太多都会洗掉重泡）
关于茶温
我们都要学会看茶温，各地区的人喜欢喝的新旧茶不一样
所以每家门市会自己决定茶的去留，但是我记得低于65度的茶都不能用
其实公司好像有规定不能混茶，但是其实混茶才是好喝的呢
（讲一个小秘密，纯茶类可以喝较新的茶，奶类建议用较旧的茶泡，且千万不能叫无糖）
网友B
茶会变涩变水的因素有很多
1.茶放太久（过时），茶温没了（失温）。
2.摇茶时冰块茶量没抓好。
冰块少茶多的话，冰块化成水融于茶，那这样子出来的茶一定水掉。而冰块多茶少，会补茶但大部分直接拉茶到雪克杯里简单摇几下就倒茶了，这样子茶也不会好喝。
一般来说，会雪克是因为我们要去涩，如果没有雪克而出来的茶，100%涩到不行！
清心福全员工
在饮料味道的问题上，我们先来做一个探讨——
“为什么有时候喝到很涩
为什么有时候喝到很水
为什么有时候喝到很化学”
举例 一桶绿茶→煮出来的过程
1.在锅子里放入绿茶的茶叶
2.把煮滚的水倒入后盖上盖子闷茶
3.依各种茶有不同的闷茶时间
4.时间到了，把茶叶滤掉倒入茶桶
举例 泡一杯绿茶的过程
1.拿起雪克杯
2.加入冰块加入糖加入水
3.最后加入茶摇一摇即可完成
会涩的原因
有可能是茶放太久
有可能是摇饮料的时候摇太久
基本上饮料店的茶都是当天煮的
按照常理是不可能放到隔天，因为真的会变味
会水的原因
可能是水跟冰块加太多，喝起来当然就是很水
至于化学的原因
之前不小心有看到别人发文，有说某饮料店有加茶精，
我们店（清心）是没有加的。
为什么喝同样的糖量有时候甜有时候不甜
如果一家饮料店加糖的是用机器加，所加的量都是一样，就有可能是摇饮料的时候摇不散，导致糖都在雪克杯里。
如果一家饮料店加糖是用人工的，自己拿汤匙舀，就有可能是没有加干净，假如半糖是5克就只有加到4克之类的。
台某饮料店现役员工
茶汤会出现太涩的情况，基本上可能是茶煮好后，倒茶的时间有所拖延，或是茶叶量有出问题等，我们店是的茶叶、水、时间、温度每个点都有点小差异，特别是时间和温度！比较少茶放久会涩的情况出现，反而茶没醒到，味道没那么重的情况会出现。
关于茶太水这个问题，我不知道你们的sop是如何，我们店都是“定量”泡茶饮或其他饮料，所以不太可能是因为加太多水的问题，因为茶汤都定量，冰块要多少就多少，不够就是以水调配，不可能去冰还给你茶汤加倒满，基本上会苦到你喝不下。
因此，正常冰和多冰味道最浓去冰最淡，而味道也大同小异不会差太多，如果太水，可能是茶汤量的比例不够或茶刚起来没味道造成。
现在普遍几乎已经没有糖搅不散这个问题了，因为基本上都是糖机固定多少量出来加茶汤后倒入“雪克机”打一下大概一秒就OK。我们店是这样，加之我们店的糖都是自己用二砂熬的，比较稀就算没打随便摇一下就散了。
来源 | 中国饮品快报
