不是所有饮品加柠檬都好喝 这类饮品需慎用
发布时间：2017-08-15 13:38
由中国饮品快报所举办的
“2017新中式茶饮公益大讲堂”，
活动第4站，我们来到了武汉。
行业内的技术专家杨玲针对奶盖选材、制作做了详细讲解。
在介绍奶盖制作的技巧时，
杨玲对植物、动物性奶油的特点进行对比分析。
她说到：“动物性奶制品的回味更长，适合制作轻型奶盖。”
绿茶、红茶为茶底的重型奶盖用植物性奶制品制作效果会更佳，
原因是植物性奶制品的稳定性较强、口感香甜、打发率高。
而乌龙茶则适合搭配口感清爽但回味悠长的动物型奶制品，
来制作流动性佳、口感衔接顺畅的轻型奶盖，
动物型奶制品能够让轻型奶盖口感清爽但回味悠长。
“2017新中式茶饮公益大讲堂”，
活动第4站，我们来到了武汉。
行业内的技术专家杨玲针对奶盖选材、制作做了详细讲解。
在介绍奶盖制作的技巧时，
杨玲对植物、动物性奶油的特点进行对比分析。
她说到：“动物性奶制品的回味更长，适合制作轻型奶盖。”
绿茶、红茶为茶底的重型奶盖用植物性奶制品制作效果会更佳，
原因是植物性奶制品的稳定性较强、口感香甜、打发率高。
而乌龙茶则适合搭配口感清爽但回味悠长的动物型奶制品，
来制作流动性佳、口感衔接顺畅的轻型奶盖，
动物型奶制品能够让轻型奶盖口感清爽但回味悠长。
在水果与茶的搭配上，她讲到，
水果茶搭配的基础原则是要做到
让饮品中所使用的水果风味、果香味突出，
并且不会影响到茶汤本身的味道。
在产品研发时如何把控糖度呢？
杨玲告诉了我们一个小技巧：
以饮品液体量的10%为基础，上下增减。
例如茶汤与果汁的容量是300ml，则糖浆用量为30ml。
此外，关于茶叶的基础知识、制作方法等问题，
技术专家潘丁宏(Ray)对此进行了讲说。
他说：“泡茶时不建议使用不锈钢桶。”
因为金属器皿散热会较快，使水温变化大。
选用优质的塑料茶桶，所泡出来的茶效果更好。
由于不同产地的同类型茶其特性不一样，
如四川的绿茶比较耐冲泡，
但风味不容易突显，
可以和云南的茶叶进行拼配，
弥补其底味薄的缺点。
因此产生了很多拼配茶叶产品，
像目前市面上所流行的三角茶包，
就是通过三种及以上的不同茶叶进行拼配，
才能使茶的前、中、后味到达一个最佳的呈现。
不仅使用方便，所呈现出的味道也让人喜爱。
Ray还分享了两款饮品的制作配方，
他强调：“在制作苹果、青提等清香型水果饮品时，
建议不要使用柠檬或金桔，这些水果很容易夺味。”
课程结束后，Ray还对现场听课人的提问进行了回答。
Q&A
1.为何国内奶茶相比台湾的更腻?
主要原因是植脂末和茶叶的选择，
植脂末选用清香型，茶叶选择茶香突出的条形茶。
2.热饮与冰饮在糖的使用上有什么不一样?
热饮的甜感较强，选择清爽型果糖或砂糖。
3.什么样的泡茶方式更好?
与店面的营运有关，
比如现在流行萃茶机，
但生意好的情况下需要20台机器，
店面可能因资金或者面积原因，
只能选择放弃，而是选用其他方法。
制作方法应该是根据实际情况而变化。
……
吾饮良品的营运专家刘凯，
向主要来自湖北地区的听课人员分享了其内部营运的一些干货，
其总部就在武汉，此次主场讲堂，，现场反响热烈。
许多关于营运的金句让现场听课人员深受鼓舞。
“顾客更关注你比别人多做了哪一点，而不是做对了哪一点。”
“向顾客解答与商品相关的问题是服务，与商品无关的问题是增值。”
“饮品生意不是越来越难做，而是行业越来越规范，从业者越来越专业！”
“未来提升销量最有效的方法——品牌、促销”
由致远众邦承办的武汉站大讲堂活动，
众多湖北本地饮品连锁、餐饮品牌参加，
还有宁波、山东等地的人员来到现场听课，
到场人数近400人。
专家团队因承办方所用心设计的“现场问答”环节
有指向性的对听课人员所关心的问题进行了答疑解惑。
来源 | 中国饮品快报
1.为何国内奶茶相比台湾的更腻?
主要原因是植脂末和茶叶的选择，
植脂末选用清香型，茶叶选择茶香突出的条形茶。
2.热饮与冰饮在糖的使用上有什么不一样?
热饮的甜感较强，选择清爽型果糖或砂糖。
3.什么样的泡茶方式更好?
与店面的营运有关，
比如现在流行萃茶机，
但生意好的情况下需要20台机器，
店面可能因资金或者面积原因，
只能选择放弃，而是选用其他方法。
制作方法应该是根据实际情况而变化。
……
吾饮良品的营运专家刘凯，
向主要来自湖北地区的听课人员分享了其内部营运的一些干货，
其总部就在武汉，此次主场讲堂，，现场反响热烈。
许多关于营运的金句让现场听课人员深受鼓舞。
“顾客更关注你比别人多做了哪一点，而不是做对了哪一点。”
“向顾客解答与商品相关的问题是服务，与商品无关的问题是增值。”
“饮品生意不是越来越难做，而是行业越来越规范，从业者越来越专业！”
“未来提升销量最有效的方法——品牌、促销”
由致远众邦承办的武汉站大讲堂活动，
众多湖北本地饮品连锁、餐饮品牌参加，
还有宁波、山东等地的人员来到现场听课，
到场人数近400人。
专家团队因承办方所用心设计的“现场问答”环节
有指向性的对听课人员所关心的问题进行了答疑解惑。
来源 | 中国饮品快报
