茉莉花茶千万别加盖泡 这样的茶汤可能会毁掉你
发布时间：2017-08-20 16:10
1.
新中式茶饮公益大讲堂第6场于6月15号在郑州开讲。
技术讲师Ray仍然以茶叶与其他原料的基础知识为主轴，
结合当下饮品流行趋势进行现场课堂讲授。
在讲解泡茶常见错误中，他说：
“泡制茉莉绿茶时，建议不要加盖，否则茶汤的特色将被破坏。”
茉莉花茶与其他绿茶区别的重要因素是它所散发出的独特花香，
若焖制时间过长，会造成茶感太重，使得香气变淡甚至到没有。
泡茶时，建议增加茶叶的使用量，不要加盖，
并且将泡茶时间缩短至4分钟，
从而达到提升香气、弱化茶感的效果。
现今水果茶越来越受人喜爱，
流行于饮品界的一个重要原因在于大家在喝茶的同时能够品尝到美味的水果香气，
这类饮品可称为香气型水果饮品。
茶感过重会遮盖掉水果的特色。
新中式茶饮公益大讲堂第6场于6月15号在郑州开讲。
技术讲师Ray仍然以茶叶与其他原料的基础知识为主轴，
结合当下饮品流行趋势进行现场课堂讲授。
在讲解泡茶常见错误中，他说：
“泡制茉莉绿茶时，建议不要加盖，否则茶汤的特色将被破坏。”
茉莉花茶与其他绿茶区别的重要因素是它所散发出的独特花香，
若焖制时间过长，会造成茶感太重，使得香气变淡甚至到没有。
泡茶时，建议增加茶叶的使用量，不要加盖，
并且将泡茶时间缩短至4分钟，
从而达到提升香气、弱化茶感的效果。
现今水果茶越来越受人喜爱，
流行于饮品界的一个重要原因在于大家在喝茶的同时能够品尝到美味的水果香气，
这类饮品可称为香气型水果饮品。
茶感过重会遮盖掉水果的特色。
当制作一款奇异果味的水果茶饮时，
讲师Ray加了少量的凤梨汁，
这样可以更加衬托出奇异果的味道。
在捣柠檬这项步骤的时候，他讲解到，
可以先加糖与柠檬一起捣，
糖把柠檬的苦涩味给包裹住了，
饮品整体风味会更清爽。
与此同时，在雪克时，
他建议雪克杯比饮料的容量多出200-300cc的容量,
可以给原料留取足够的空间，雪克的更彻底。
如：500cc（700cc）的饮料用700cc（1000cc）的雪克杯。
雪克杯中的冰亦可以不用倒入出品杯中，而是补入新的冰块，
这样做可以延长饮品风味的保持时间。
2.
技术专家杨玲说：
“糖度在65%左右的甘蔗糖水，是目前制作水果茶表现佳、性价比高的一种糖。”
在分享奶盖、水果茶的制作重点的同时，她也对传统奶茶作了讲解。
他建议雪克杯比饮料的容量多出200-300cc的容量,
可以给原料留取足够的空间，雪克的更彻底。
如：500cc（700cc）的饮料用700cc（1000cc）的雪克杯。
雪克杯中的冰亦可以不用倒入出品杯中，而是补入新的冰块，
这样做可以延长饮品风味的保持时间。
2.
技术专家杨玲说：
“糖度在65%左右的甘蔗糖水，是目前制作水果茶表现佳、性价比高的一种糖。”
在分享奶盖、水果茶的制作重点的同时，她也对传统奶茶作了讲解。
在用鲜牛奶制作奶茶时，
茶汤用量2/3，牛奶1/3，全脂牛奶为佳，
因为牛奶中已经有高达87%的水含量。
借助淡奶、奶油来增加奶味，
这样做出来的鲜奶茶会很好喝。
讲师杨玲对果糖在水果茶中的运用做了分析。
她讲到，当糖度达到75%时，糖的性价比非常高，
此时能很好的突出饮品前段的味道，
但是中段味道会变弱、尾段味道会发酸，
因此不适合与酸性水果搭配。
而糖度在65%左右的甘蔗糖水，
虽然入口的感觉轻、柔，但是回甘很好，
可以说是目前制作水果茶表现佳、性价比高的一种糖。
茶汤用量2/3，牛奶1/3，全脂牛奶为佳，
因为牛奶中已经有高达87%的水含量。
借助淡奶、奶油来增加奶味，
这样做出来的鲜奶茶会很好喝。
讲师杨玲对果糖在水果茶中的运用做了分析。
她讲到，当糖度达到75%时，糖的性价比非常高，
此时能很好的突出饮品前段的味道，
但是中段味道会变弱、尾段味道会发酸，
因此不适合与酸性水果搭配。
而糖度在65%左右的甘蔗糖水，
虽然入口的感觉轻、柔，但是回甘很好，
可以说是目前制作水果茶表现佳、性价比高的一种糖。
做好产品依然是品牌、门店持续发展的不二法门。
在此次讲堂中，
柠檬王子的市场总监肖剑雄,
分享了目前消费升级市场下的品牌营运所面临的一些问题。
在此次讲堂中，
柠檬王子的市场总监肖剑雄,
分享了目前消费升级市场下的品牌营运所面临的一些问题。
多种数据表明，
当下饮品市场正在完成从品类消费到品牌消费过渡的这一过程，
以年轻女生为主的消费者仍然占主导。
产品和服务这两个基础层面依然是消费者所关注的重点，
会营销的品牌起步虽然快，
我们坚信做好产品依然是品牌、门店持续发展的不二选择。
此次郑州站公益大讲堂由千之岛咖啡有限公司承办。
活动到场人数达500人，
包括本省、外省共计20家连锁机构负责人或高管到场。
来源|中国饮品快报
当下饮品市场正在完成从品类消费到品牌消费过渡的这一过程，
以年轻女生为主的消费者仍然占主导。
产品和服务这两个基础层面依然是消费者所关注的重点，
会营销的品牌起步虽然快，
我们坚信做好产品依然是品牌、门店持续发展的不二选择。
此次郑州站公益大讲堂由千之岛咖啡有限公司承办。
活动到场人数达500人，
包括本省、外省共计20家连锁机构负责人或高管到场。
来源|中国饮品快报
