茉莉花茶 | | 人间芬芳数茉莉，花馥茶美称上品。
繁花万千种，唯爱茉莉。
不仅因它洁白如玉，
还因一韵花香，
令人痴迷。
说到茉莉，多少古人
为它题诗作赋。
暮春郁绽茉莉花，玉骨冰肌影香纱。
——郑金昌 《晨沐朝阳》
何谓茉莉花茶？
茉莉花茶是由含苞待放的茉莉花和精制的绿茶茶胚有机结合而成的传统茶叶品种，
因鲜浓醇厚之滋味受到众人喜爱。
根据茶叶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，
经过一系列复杂的制作工艺，加工窨制而成的茉莉花茶，
既具有绿茶清新爽口的天然茶味，
又饱含茉莉花的鲜灵芬芳。这样的茉莉花茶仍属于绿茶。
茉莉花茶发源地为福建福州，古来茉莉花茶作为贡品，
送呈王公贵族桌上为之享物，后渐渐普及。
不过，若论四九城内谁最谙知茉莉花茶，非贫瘠如草芥的靡靡大众所属。
因新茶价高，百姓又深爱其味，只能买一些新茶碎末于家中，选出最好的瓷碗，
沸水冲泡，不久，满屋茉莉花香，此时的茶水便有了人间烟火气。
茉莉花茶的制作工艺
有哪些？
茉莉花茶的窨制十分讲究，有“一压三窨一提，
一压五窨一提，一压七窨一提”之说。
1.花茶的窨制原理
花茶窨制过程主要包括鲜花吐香和茶胚吸香。
茉莉鲜花的吐香是生物化学反应，
成熟的茉莉花在温度、水份、氧气等作用下，
分解出芳香物质，伴随花开，不断吐露芬芳。
茶胚吸香是在物理吸附作用下，吸收大量水份，
通过水的渗透作用，产生化学吸附作用，
在湿热条件下，发生了一系列复杂的化学反应，
形成色、香、味俱全的花茶特性。
2.花茶的窨制工序
通过茶胚处理、鲜花养护、窨花拼和到窨制花茶手工操作、散通花热、起花
这一系列复杂而又精细的制茶工序，才能保证茉莉花茶独一无二的醇厚口感。
在自然条件下，32—37℃温度的茉莉花吐香持续时间一般可达24小时。
鲜花和茶叶拼和窨制时，由于花苞在茶中层层压制，
正常呼吸作用受到一定阻碍，鲜花生机缩短，吐香持续时间一般在12小时左右。
掌握好茉莉花开放度，迅速地拼和窨制，让茶胚充分吸收花香是整个窨制工艺技术的关键。
茉莉花茶的香气是在加工过程中逐步积累而成的，
成品茶中的茉莉干花仅仅起点缀、提鲜、美观等作用。
每年四月底，五月初，茉莉花上市，
来自全国各地的茶商聚集在横县，开始窨制茉莉花茶。
窨制次数高的头两窨可用5——6月底的鲜茉莉花。
这两个月因雨水多，花香浓度不够。茶叶做花打底用。
7到10月份，茉莉花开数量最多，
制成的茉莉花茶香味浓，可做高档次的茉莉花茶。
不同窨花次数
有何表现？
一窨：茶香为主，花香浮于表面
汤色极浅，毫光闪烁，明亮度高。滋味鲜甜，舌尖生津，略带甜花香，
但到口腔后半部略空。口腔略留淡淡的纯净花香，但却不够鲜灵。
盖碗碗底留有淡甜花香，但香气较为混合。叶底里绿茶的绿豆沙味比较明显。
特点：窨花少时，花香短促，与茶香的融合度不够。
三窨：花与茶处于平衡状态，
花香与茶香互不对立。
茶汤呈浅金色，明亮度高。口感甜润，甜度更高。
唇齿间留有清凉花香，回甜度高，但鲜灵度还不够。
滋味能留在口腔后段，但生津不强，涩感略显。
盖碗碗底甜香浓郁。叶底豆香与甜花香混合。
特点：较一窨时，花香更为浓郁。花香与茶香交融，
处于平衡之态。品质价值高，产量稳定。
五窨：花香占主导地位，香入茶汤
汤色极浅，油润透亮。滋味鲜爽甜润，甜花香饱满，较鲜灵。
汤水稠，顺滑度高。呼吸间喉底清凉，留香悠长，生津持久，有回甘。
盖碗碗底香气成团，幽而鲜。叶底花香显。
特点：五窨时，花香反客为主，花香胜于茶香。品质价值高。
七窨：香茶一体，渐入化境，
由内而外，层次散开。
汤色浅金色，油润高亮。口感鲜灵甜爽，润畅而又通透。
茶汤入口，瞬间便滑入喉底，成团的香气从内部慢慢打开，花香鲜灵，饱满悠长。
回甘生津极快，且持久。口腔至喉咙倍感清凉，回香无穷。
盖碗碗底香气甜软细腻，叶底花香极幽。
特点：花香饱满鲜灵之余，层次感越加明显。茶汤渐入化境，
顺滑茶汤，花香在口腔层层扩散。品质价值极高，产量少。
优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，
汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽的特点。
帮利茉莉绿茶系列皆具有以上特点，以下是具体产品的简单介绍。
帮利茉莉绿茶系列
高山茉莉
选用品质优良的天然绿茶，配以饱含芳香的茉莉花，
经过机器打碎处理，使茶汤滋味悠长，香气上扬。
汀香茉莉
条索完整，花香纯正，口感鲜爽而涩味少，与奶制品结合，
制作奶茶时，茶香不抢味，是一款品质上佳、性价比名优的茉莉绿茶。
春兰茉莉
拼配多产地的绿茶，配以茉莉花，
调制而成的一款茶味浓厚、茶感强、花香沉稳的茶品，
与水果及奶制品结合，均有上佳的搭配表现。
秋韵茉莉
采用一压六窨一提的窨制工艺，使得茶香和花香各显所长，
并选用一芽一叶的小叶种茶与茉莉花共同窨制，
多次冲泡，花香依然芬芳，是一款极上佳的茶品。
茉莉绿茶饮品应用
茉莉绿茶在茶饮界的应用十分广泛，因其清爽的特性，
可与多款茶及丰富的水果结合在一起，搭配成具有不同风味的茶饮。
更多茶饮配方敬请关注帮利茶业公众号内容！
关注帮利茶业，
我们是专业茶饮制作商与研发服务提供商。
我们是走向世界的潮流茶饮品牌，
致力于成为世界茶文化的继承者与传播者。
END
图 | 部分来自网络
文 | 帮利茶业原创
（部分专业知识参考相关文献）
